节气关键字：好雨知时节、雨量渐增、润泽万物
时至雨水节气，太阳的直射点也由南半球逐渐向赤道靠近，这时的北半球，日照时数和强度都在增加，气温回升较快，暖湿空气开始活跃，与冷空气相遇，形成降雨。雨水时节，天气变化不定，是全年寒潮过程出现最多的时节之一，忽冷忽热，乍暖还寒。
俗话说“春雨贵如油”，适宜的降水对农作物的生长很重要，它是农耕文化对于节令的反映。进入雨水节气，中国北方地区尚未有春天气息，南方大多数地方则是春意盎然，一幅早春的景象。
?贵州那些春季限定“田野美味”
如果说立春是春天的“序曲”，那么雨水节气就是春天的第二乐章。雨水过后，天气变暖、阳气生发，植物都在悄悄地生根发芽，这个季节的野菜，是一年之中独有的美味。
在贵州这片丰饶的土地上，野菜在人们的餐桌里也占有一席之地。擅长烹饪的贵州人，懂得取舍与创新，行走在田野雨林间，将野菜与五香微妙融合，成就了一番美味，留下了一方特色。
要在春日尝鲜，春笋是必选之项。雨水之后，是春笋最为旺盛的时节，山清水秀的赤水河一带盛产的楠竹笋最为出名。春笋“荤素百搭”，在贵州，春笋可凉拌可红烧，贵州人也研发出凉拌春笋、酱香春笋尖、春笋烧腊肉、泡椒春笋等多种吃法。无论是凉拌、煎炒还是熬汤，春笋均鲜嫩清香。
采笋 摄影/汪新
对于贵州人来说，不能吃折耳根的人生是不完美的。它既是一种香型佐料，也是一种可以独当一面的食材。在贵州，折耳根并非是“春季限定”，但春天初生的野生折耳根味道最佳，更为鲜嫩，同时也最受人们欢迎。
折耳根炒腊肉 摄影/张雯雯
贵州人吃折耳根，主要是吃它的根茎，叶子也是不会浪费掉的。折耳根最常见的吃法是凉拌，贵州煳辣椒面是它的最佳组合，吃起来是香香脆脆。此外，折耳根是贵州火锅必不可少的“蘸水霸主”，无论是清汤、酸汤还是麻辣，折耳根与辣椒都是不折不扣的最佳CP，似乎有一种魔性诱惑，挑动着食客的味蕾。
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