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贵州二十四节气旅行志丨雨水

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发布日期:2023-03-21 21:20:40   阅读:610


节气关键字:好雨知时节、雨量渐增、润泽万物

时至雨水节气,太阳的直射点也由南半球逐渐向赤道靠近,这时的北半球,日照时数和强度都在增加,气温回升较快,暖湿空气开始活跃,与冷空气相遇,形成降雨。雨水时节,天气变化不定,是全年寒潮过程出现最多的时节之一,忽冷忽热,乍暖还寒。

俗话说“春雨贵如油”,适宜的降水对农作物的生长很重要,它是农耕文化对于节令的反映。进入雨水节气,中国北方地区尚未有春天气息,南方大多数地方则是春意盎然,一幅早春的景象。

?贵州那些春季限定“田野美味”

如果说立春是春天的“序曲”,那么雨水节气就是春天的第二乐章。雨水过后,天气变暖、阳气生发,植物都在悄悄地生根发芽,这个季节的野菜,是一年之中独有的美味。

在贵州这片丰饶的土地上,野菜在人们的餐桌里也占有一席之地。擅长烹饪的贵州人,懂得取舍与创新,行走在田野雨林间,将野菜与五香微妙融合,成就了一番美味,留下了一方特色。

要在春日尝鲜,春笋是必选之项。雨水之后,是春笋最为旺盛的时节,山清水秀的赤水河一带盛产的楠竹笋最为出名。春笋“荤素百搭”,在贵州,春笋可凉拌可红烧,贵州人也研发出凉拌春笋、酱香春笋尖、春笋烧腊肉、泡椒春笋等多种吃法。无论是凉拌、煎炒还是熬汤,春笋均鲜嫩清香。

采笋 摄影/汪新

对于贵州人来说,不能吃折耳根的人生是不完美的。它既是一种香型佐料,也是一种可以独当一面的食材。在贵州,折耳根并非是“春季限定”,但春天初生的野生折耳根味道最佳,更为鲜嫩,同时也最受人们欢迎。

折耳根炒腊肉 摄影/张雯雯

贵州人吃折耳根,主要是吃它的根茎,叶子也是不会浪费掉的。折耳根最常见的吃法是凉拌,贵州煳辣椒面是它的最佳组合,吃起来是香香脆脆。此外,折耳根是贵州火锅必不可少的“蘸水霸主”,无论是清汤、酸汤还是麻辣,折耳根与辣椒都是不折不扣的最佳CP,似乎有一种魔性诱惑,挑动着食客的味蕾。

?雨水出游

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