叶辛

      榕江美食是个耐人寻味的话题。

    一般地来说，写贵州各地美食的文章，我大多发给省外的晚报发表，一来是不少晚报上辟有美食专栏，二来当然是为各地的读者朋友了解山地贵州的美食。这一篇之所以专门写给《贵州日报》的副刊，是因为在省城贵阳，自然也有不少侗家餐馆，但我走进榕江品尝到的美食，这些餐馆里都不见踪影，或者说尽管有这道菜，却不是真正的榕江味。

   走进榕江，所有的人都会见到这么八个字：苗山侗水，甜甜榕江。

   答曰：这可是封建时代的贡米做的，乡间称为香糯米，原产于榕江高山锡利的香糯。皇上吃来满意，称锡利贡米。从清朝时期广为传开，和锡利相同的水田得以引种，成为榕江出名的小香糯。

   这种米做起饭来，有“一家煮饭十家香”的美誉。至于卷粉的馅料，则选随季节上市的各种新鲜菜蔬，拌上喜欢的肉末，淋上酱油、豆腐的卤水、酸醋，撒上葱花、姜米、芫荽、辣椒面、花生、黄豆，边拌边吃。软糯可口的卷粉皮成为榕江人百吃不厌的早餐佳品。

   可以说，榕江人的一天，只要时间上来得及，必然是从一碗榕江卷粉开始。外地客人来了呢，必然会被告知，榕江卷粉是你必吃的美食之一。客人尝过以后呢，往往还想带，说是这么价廉味美的食品，再难得带，也要克服困难让没来榕江的亲朋好友们一尝。这时候，榕江人会指点你，在县城古州镇“辣不怕卷粉专卖店”里，有专供带卷粉的小提篮，方便你携带。

榕江卷粉

   前面提到的香糯米，蒸来煮成野生植物染色的姊妹饭，榕江称为“三宝侗味姊妹饭”的，也是一道绝品。吃过这种饭的，什么籼米、粳米、糯米、晚米做出的饭，都不想吃了。

   但这不是我想写“榕江美食”的目的。

   我要说的是，贵州88个县、区、市，每一处都能捧出几道让人拍案叫绝的美食，或正餐，或小吃，或冷食，或热炒。省城贵阳要做的是，把全省各处所有的美食汇拢过来，经老百姓和专家的热议和评选，推出最能代表贵州美味和文化的几组佳肴的组合，分成A、B、C、D多组，让省内外所有的人都来认识贵州美食的缤纷和多彩，直接把贵州的餐饮文化从1.0的阶段，直接跨越到3.0的版图。

榕江烤鱼

   榕江美食中还有一道榕江人引以为傲的“百草汤”，吃过的人有三种评价，一种啧啧称道，连声叫好！还有人直接对我说，不敢恭维，吃是可以吃的。第三种客人则大有深意地对我眨眨眼睛，委婉地说，建议你不要写，会有异议的。

榕江牛瘪制作现场

   这是一道什么名菜呢？有兴趣的客人不妨去榕江一游，满街都是以这种名菜为招牌的餐饮店，吃过以后，你就会有自己的见解了。

   “牛瘪”是“所谓汤液者，即牛之小肠内所贮藏的绿色液体也。伊等即用此绿液作调味之用。亦有以羊胆、猪胆之汁作调味之用者。”

   百度百科对“牛瘪”是这样释义的：“牛瘪，又被称为‘百草汤’，是黔东南地区独特的一种食品，深受侗族苗族人民喜爱，被黔东南少数民族视为待客上品。牛瘪的制作工序复杂，人们将牛宰杀后，把牛胃及小肠里未完全消化的内容物拿出来，挤出其中的液体，加入牛胆汁及佐料放入锅内文火慢熬，煮沸后将液体表面的泡沫过滤后食用”。

   据说侗族在杀牛、羊之前，都会先给它们喂些新鲜草料和食料。广西融水苗族的做法是喂如首乌、绿豆、葛根、柴胡、党参、土人参，当归，防风、金荞麦之类的中草药。待牛、羊食用半小时后再宰杀，然后从牛、羊胃里取出这些还没有消化的内容物，加上佐料花椒、生姜、陈皮、香草等，有的放茴香、菖蒲和吴茱萸，入锅内煮沸，将液体表面的泡沫及杂质除掉，过滤回锅加入食盐、葱蒜、辣椒才成。所以“牛瘪”又被称为“百草汤”。

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