黔东南的特色小吃艾叶粑的相关原料

　　秘制红豆味、白莲蓉蛋黄味、白芝麻黄豆味、板栗蛋黄味、黑芝麻花生味……端午刚过，如果你吃粽子还没过瘾，不妨试试来自黔东南的特色小吃艾叶粑。在“2020‘九洲同播’杯贵州‘天眼新闻’短视频大赛”里，来自黔东南州凯里市友庄路的吴建东就通过视频，从选料、配料、制作、成品等过程，全面展示了这一特色小吃复杂严谨的工序，而且经过他的改良口味也十分丰富，隔着屏幕都能感受到阵阵清香扑鼻而来。

　　7月4日，记者联系上了视频上传人吴建东，探访艾叶粑幕后鲜为人知的细节故事。“拍摄视频就是为了让更多的人了解这种小吃，因为制作工序复杂耗时长，当地还在从事这一行业的已经越来越少了。”侗族大哥吴建东谈及拍摄视频的初衷时表示，希望通过视频能把特色小吃和儿时记忆更好的传承下去。

把艾叶粑包进粽叶

　　原来，吴建东的老家是在黎平县与广西交界处的某个小村子，艾叶粑在当地可是家家都会制作的特色小吃，后来父亲退伍转业后便把他带到了凯里生活，来到凯里后他还是忘不了那份特殊的味道，时常缠着父母要求吃艾叶粑。

夫妻俩制作艾叶粑

　　“小的时候特别馋，又没有什么零食吃，所以每到父母抽空用传统方法制作艾叶粑时，心里面就特别高兴，总是忙前忙后的想要快些品尝美味。”吴建东回忆起难忘的儿时味道时沉醉道，那个时候的粑粑制作也不复杂，就是需要用石磨等传统工具来做，所以耗时特别长，要吃上不容易。

　　如今工序还是一样，但借助自己探索的新方法和部分机械化的运用，已经大大降低了耗时，这才有了批量制售的可能。种类上也没那么复杂，可不像现在制售的粑粑，又包芯子又分口味的，能够沾点黄豆面或者是白糖，就是最幸福的事情了。

　　谈及制作过程时，吴建东说别看视频里面简简单单的就是包上芯子搓个圆球、再用粽叶包紧、上锅蒸熟，背后的过程可没想象的轻松简单。“主要工序就是选料、加工、包装、蒸熟，里面最为繁琐耗时的就是第2步。”

　　吴建东补充道，加工里面最为耗时的就是脱水，因为打成浆的糯米和艾叶里面水分非常多，不把水分完全过滤掉是会影响口感的，传统的方式是将原料装进布袋中，悬吊于房梁上，经过一天一夜的时间才能完全脱水，而现在因为要批量生产，所以他借鉴了豆腐的制作工序，将原料装进布袋后，用木条压实，在放上相应重量的石块，这样差不多两个小时就能完全脱水，大大降低了等待的时间，提高了制作效率。

准备上蒸笼的艾叶粑

　　视频中还有将搓好的艾叶球放进液体中浸泡的环节。经过询问才知道原来泡的是大豆油。“这么做也是传统工艺的一部分，但使用的原料和以前相比更好了，小时候经常使用的是菜油，但经过对比大豆油的效果更好。”吴建东补充道，这么做的目的就是让艾叶粑更加润滑，从而在包粽叶的时候不粘连，这样制作不仅外形美观也方便食用。此外，包粽叶也是个技术活，普通人学几天都未必能够上手，就是因为这个粑粑不能捆绑加固，完全就是靠手感来包的更扎实。

　　至于口味设置上，吴建东也是充分发挥了敢想敢做的精神。“原先艾叶粑是没有芯子的，后面通过逐步的探索，我和爱人先后成功研制出了秘制红豆味、白莲蓉蛋黄味、白芝麻黄豆味、板栗蛋黄味、黑芝麻花生味等6大口味，当然这里面也遇到过失败的时候，但是不断尝试融合是夫妻俩的既定目标。”这个想法就是来自于月饼的启发，前不久还在尝试制作五仁馅口味的，但是一直没成功，目前还在不断的调整配料当中。“

准备蒸包好的艾叶粑

　　”起初就是推个车车上街去，看到街坊邻居还怪不好意思的。“谈及创业之初吴建东回忆道，还是妻子看得开，上来就开始叫卖，后面过路的行人看到后，也很好奇这是个啥粑粑，从一个、两个开始卖起，才逐步将小店发展到了如今的模样。经过两年多的艰苦创业和坚持打拼，夫妻俩严格选用上好食材和传统制作技艺制作的艾叶粑，已经深受当地及外地顾客的喜爱，产品经过真空包装可以销售到北京、广东、深圳、四川等地。

　　”如今除了我们两口子外，还雇了两个售卖人员，除了以往过节去周边市镇景区等叫卖的方式，也开始借助微信群、朋友圈等进行网上销售了。“吴建东表示，如今每天六点过，就要开始忙碌起来，每天可以手工制作近千个艾叶粑，主要还是满足预定客户为主，同时做些零售。

贵州黔东南特色小吃艾叶粑

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