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 贵州黔东南特色小吃艾叶粑

发布时间:[2020-7] 来源:[贵州都市报] 作者:陈龙 浏览量:856

黔东南的特色小吃艾叶粑的相关原料

黔东南的特色小吃艾叶粑的相关原料

  秘制红豆味、白莲蓉蛋黄味、白芝麻黄豆味、板栗蛋黄味、黑芝麻花生味……端午刚过,如果你吃粽子还没过瘾,不妨试试来自黔东南的特色小吃艾叶粑。在“2020‘九洲同播’杯贵州‘天眼新闻’短视频大赛”里,来自黔东南州凯里市友庄路的吴建东就通过视频,从选料、配料、制作、成品等过程,全面展示了这一特色小吃复杂严谨的工序,而且经过他的改良口味也十分丰富,隔着屏幕都能感受到阵阵清香扑鼻而来。

  7月4日,记者联系上了视频上传人吴建东,探访艾叶粑幕后鲜为人知的细节故事。“拍摄视频就是为了让更多的人了解这种小吃,因为制作工序复杂耗时长,当地还在从事这一行业的已经越来越少了。”侗族大哥吴建东谈及拍摄视频的初衷时表示,希望通过视频能把特色小吃和儿时记忆更好的传承下去。

把艾叶粑包进粽叶

把艾叶粑包进粽叶

  原来,吴建东的老家是在黎平县与广西交界处的某个小村子,艾叶粑在当地可是家家都会制作的特色小吃,后来父亲退伍转业后便把他带到了凯里生活,来到凯里后他还是忘不了那份特殊的味道,时常缠着父母要求吃艾叶粑。

夫妻俩制作艾叶粑

夫妻俩制作艾叶粑

 

  “小的时候特别馋,又没有什么零食吃,所以每到父母抽空用传统方法制作艾叶粑时,心里面就特别高兴,总是忙前忙后的想要快些品尝美味。”吴建东回忆起难忘的儿时味道时沉醉道,那个时候的粑粑制作也不复杂,就是需要用石磨等传统工具来做,所以耗时特别长,要吃上不容易。

  如今工序还是一样,但借助自己探索的新方法和部分机械化的运用,已经大大降低了耗时,这才有了批量制售的可能。种类上也没那么复杂,可不像现在制售的粑粑,又包芯子又分口味的,能够沾点黄豆面或者是白糖,就是最幸福的事情了。


  制作:并非视频呈现的简单

夫妻俩制作艾叶粑

  谈及制作过程时,吴建东说别看视频里面简简单单的就是包上芯子搓个圆球、再用粽叶包紧、上锅蒸熟,背后的过程可没想象的轻松简单。“主要工序就是选料、加工、包装、蒸熟,里面最为繁琐耗时的就是第2步。”

  吴建东补充道,加工里面最为耗时的就是脱水,因为打成浆的糯米和艾叶里面水分非常多,不把水分完全过滤掉是会影响口感的,传统的方式是将原料装进布袋中,悬吊于房梁上,经过一天一夜的时间才能完全脱水,而现在因为要批量生产,所以他借鉴了豆腐的制作工序,将原料装进布袋后,用木条压实,在放上相应重量的石块,这样差不多两个小时就能完全脱水,大大降低了等待的时间,提高了制作效率。

准备上蒸笼的艾叶粑

准备上蒸笼的艾叶粑

 

  视频中还有将搓好的艾叶球放进液体中浸泡的环节。经过询问才知道原来泡的是大豆油。“这么做也是传统工艺的一部分,但使用的原料和以前相比更好了,小时候经常使用的是菜油,但经过对比大豆油的效果更好。”吴建东补充道,这么做的目的就是让艾叶粑更加润滑,从而在包粽叶的时候不粘连,这样制作不仅外形美观也方便食用。此外,包粽叶也是个技术活,普通人学几天都未必能够上手,就是因为这个粑粑不能捆绑加固,完全就是靠手感来包的更扎实。

  至于口味设置上,吴建东也是充分发挥了敢想敢做的精神。“原先艾叶粑是没有芯子的,后面通过逐步的探索,我和爱人先后成功研制出了秘制红豆味、白莲蓉蛋黄味、白芝麻黄豆味、板栗蛋黄味、黑芝麻花生味等6大口味,当然这里面也遇到过失败的时候,但是不断尝试融合是夫妻俩的既定目标。”这个想法就是来自于月饼的启发,前不久还在尝试制作五仁馅口味的,但是一直没成功,目前还在不断的调整配料当中。“

  创业:敢想敢做开创一片天地


  据介绍,今年50岁的吴建东和45岁的袁静是一对”70后“夫妻。多年前,两人分别从事建筑行业和美容美发行业,后来两人觉得行业不景气,想起儿时吃过的艾叶粑还不错,就在2018年的时候进行市场调查,发现由于制作工序比较复杂耗时、利润不高等原因,当地做这行的人越来越少了,为了抓住这个商机,在亲友的帮助下,两人成立了加工作坊,正式开始了属于自己的创业之路。

准备蒸包好的艾叶粑

准备蒸包好的艾叶粑

 

  ”起初就是推个车车上街去,看到街坊邻居还怪不好意思的。“谈及创业之初吴建东回忆道,还是妻子看得开,上来就开始叫卖,后面过路的行人看到后,也很好奇这是个啥粑粑,从一个、两个开始卖起,才逐步将小店发展到了如今的模样。经过两年多的艰苦创业和坚持打拼,夫妻俩严格选用上好食材和传统制作技艺制作的艾叶粑,已经深受当地及外地顾客的喜爱,产品经过真空包装可以销售到北京、广东、深圳、四川等地。

  ”如今除了我们两口子外,还雇了两个售卖人员,除了以往过节去周边市镇景区等叫卖的方式,也开始借助微信群、朋友圈等进行网上销售了。“吴建东表示,如今每天六点过,就要开始忙碌起来,每天可以手工制作近千个艾叶粑,主要还是满足预定客户为主,同时做些零售。

  愿望:把艾叶粑做成靓丽名片

  ”由于艾叶具有祛风驱邪、散寒除湿,温经止血 的作用,所以经常食用这款粑粑具有一定的食疗保健作用。“吴建东补充道,适量的食用艾叶粑不会造成消化不良等问题,所以尤其适合肠胃不好的老年人和孩子们。

  吴建东表示,通过参加这次视频大赛,让更多的人了解贵州的传统小吃和风土人情的同时,希望通过继续努力能把它从当地特色小吃做成一张更具知名度的靓丽名片,让五湖四海的游客来到贵州,寻找美味时就能想起艾叶粑的清香软糯不黏牙。

贵州黔东南特色小吃艾叶粑

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