贵州灰豆腐果的制作方法和历史故事（图）

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发布日期：2013-02-14 22:52:59 阅读：26276次

贵阳市垃圾分类顺口溜

灰豆腐果也叫灰豆腐,它是绿色无公害产品，用当地的黄豆作为原材料，绝对不施加农药，作为豆类产品，也基本不用化肥；草木灰的选择，每次都选用相同的灰，经过充分燃烧后磨细才能作为吸水和炒制的灰，纯度高，而且经过充分燃烧后无有害微生物，只含有人体需要的微量元素，经过特殊的制作过程融入豆腐中，易于人体吸收。

灰豆腐果

灰豆腐果，是道真仡佬族苗族自治县的一种特产。是道真仡佬族苗族农民同胞在用土法加工豆制品的实践中创造出来的一种独特产品，它以味道鲜美可口著称，并能与多种食物混合做成不同的饮食。

正宗的灰豆腐果是以优质大豆为原料，经传统的石磨磨制工艺，辅以优质无污染的草木灰，精细加工而成。在制作灰豆腐果的整过过程中，除了点清豆腐的“胆巴”外，无任何化学原料及添加剂，与油制豆腐果不同，比油制豆腐果更健康，属原生态健康农产品。

目前，除道真仡佬族苗族自治县生产灰豆腐果外，其他地区也引进了灰豆腐果的制作工艺，并加工销售。产品己销往重庆、四川、武汉、上海、深圳、广东、海南、江苏、贵阳、遵义等地。

而贵州灰豆腐果主要和盛产于中国银杉之乡 —贵州省遵义市道真仡佬族苗族自治县，是道真仡佬族人民世代相传的风味特色食品。灰豆腐果形如乒乓球，外皮灰黄色，肉质成海绵状，其操作过程始终不离灰，且形如果，故名灰豆腐果。

灰豆腐果制作方法

用颗粒饱满的优质黄豆做成鲜嫩的豆腐，装箱压成一寸厚的豆腐块，然后将豆腐块切成宽一寸，长三寸的长方条，先用草木灰，荞子秆灰等碱性灰充分吸干豆腐水分，之后再裹上配制好的柏香灰、桐壳灰、草木灰，放置2至3小时。炒制时，在大锅里先放入10余斤柏香灰，炒热至80度，便可分批放入裹上碱灰的豆腐条，用木铲反复翻炒，炒至豆腐膨大，中间成蜂窝为止。这时，取出豆腐块，筛去灰，灰豆腐果就制成了。

食用前，用米汤或淘米水或30摄氏度的热水浸泡1-2小时，之后倒去灰水，换清水轻揉，洗净表面灰尘，即可备用。

灰豆腐果的食用方法较多，常用水煮食、炒食和凉拌，如炖鸡、炖猪蹄、炖排骨，放入豆腐果稍煮一下，汤鲜味美。豆腐果与蔬菜共煮，用油辣椒蘸食，另有风味。切成块、片、丝、杂以肉片丝配炒，更有鲜味。切丝凉拌，便成了清凉爽口的素食。

灰豆腐果的来源

据说这灰豆腐果已有六七百年的历史。一说明万历年间，距道真旧城镇不远的插旗山上，有一寺院名灵岩寺，寺中有位卢姓尼姑，常年为寺里僧尼煮饭做菜，一次，她不小心将一小块豆腐掉进柴火坑中，直到掏灰时才发现这块豆腐已被烤得黄焦焦胀鼓鼓，尼姑捡起豆腐，感到香味诱人，于是吹去表面柴灰，掰一块放在口中细嚼，顿觉其味鲜美，便去找长老，把剩下的请长老品尝。

已经洗净并烹调好的贵州道真灰豆腐果

长老品尝后，也觉得味道很好，便叫她按此制作，以作寺庙特殊食品，庙会期间或招待各路僧尼时，作为斋席上的美味佳肴献上。后来，这种豆腐果流传到民间，历经漫长岁月的改进，其制作工艺更加精细，品质更加优良，成了仡佬族人民的一种传统美食。因其制作过程离不开山中草木燃烧后的灰烬，所以百姓就叫它灰豆腐果。

灰豆腐果的民间传说

第一种传说，说有一年的隆冬季节，有一乞丐在一农家讨饭，农家没有剩饭，便给了他一块冷豆腐，乞丐嫌豆腐太冰，见旁边有一堆柴火，便把豆腐放在热灰中，过了一会，豆腐烤胀了，乞丐拿起豆腐，在手上转着把灰吹掉，顾不得烫，狠狠咬了一口嚼着，感觉这豆腐又香又好吃，便对这家主人说，你们也像我一样烤来吃，一定好吃。乞丐走后，这家人按乞丐的方法用热灰烤豆腐，觉得味道真的好，便在烤豆腐的方法上下起了功夫，最后终于靠这种豆腐发家致富。在此期间，远亲近邻纷纷学习效仿，这灰豆腐果的名声也就在四里八乡传播开来。

第二种传说，说的是300年前，有一村妇给儿子过生日，用菜油炸油豆腐果，当村妇把豆腐丢入滚烫的油锅时，油星噼里啪啦乱溅，在身边观看的儿子脸上被油星烫伤了，哇哇大叫，村妇见孩子又哭又闹，一生气，随手把边上的豆腐全都倒在旁边的柴火灰上，过了一阵子，村妇觉得豆腐丢掉可惜，又去柴灰中捡豆腐，发现豆腐烤黄烤泡了，便拿出一块把灰吹掉，一尝，觉得比炸的还好吃，从此，便经常做这种豆腐果，自食或招待客人。

苗家人的农家乐——青山苗族乡见闻李道权

2011年02月03日金黔在线－贵州日报张健

大年三十，记者在息烽县青山苗族乡青山村大洼苗寨村民王文友开办的“农家乐”看到，铁炉火上摆满了一桌热气腾腾的农家美食，身着苗家服饰的十多名妇女在院落内唱着清脆悦耳的山歌。

　　“这是柴灰豆腐果炖排骨萝卜。”王文友热情地向前来的客人介绍，柴灰豆腐果是由当地自产的黄豆磨碎加酸汤制成豆腐后，压干脱水放入滚烫的草木灰混炒而成。“炖排骨萝卜最香了，但要注意火候。”王文友妻子刘梅笑呵呵地把苗家米酒倒进客人碗里。

“入冬以来，每天都要卖好几十斤。”刘梅说，以前村里信息闭塞，制作出来的柴灰豆腐果都是送给寨邻和自家吃，后来公路修通后，她家就在这大山里办起了“农家乐”，建起了小作坊，2010年接待旅行团就达10余次，1500多公斤柴灰豆腐果已随之远销省内各大餐馆，仅豆腐果就挣了3万多元。

　　“土鸡炖香菇来喽，把碗挪开点。”大儿子王武远小心翼翼地把刚炖好的土鸡放到火炉上。王文友一家5口人，两个女儿在读书，大儿子王武远初中毕业后，去年在家发展林下养鸡1700多只，全年收入达6万余元。“自家养的土鸡，肉嫩、汤鲜，大家趁热吃。”王武远上好菜后就忙着喂牛去了。

　　“这孩子就是喜欢鸡啊牛的。”王文友起身再次为大家斟满酒。每年“二月十五跳厂”、“四月八”等苗族节日，他一家人都会牵着牛、提着鸟参与乡里组织的苗家庆祝活动。王文友说，家里养的这头牛通过几次比赛，从7000多元涨到了2万多元，还是舍不得卖。

　　火炉上的香肠、腊肉等十余道美食不知不觉被大家吃得精光。带着几分醉意，刘梅把自己的刺绣作品拿给大家欣赏。“这件是在省里得了第一名的。”刚从省城旅游学校放假归来的大女儿王艳自豪地向大家介绍。

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